Les chefs partagent 5 des meilleurs et 5 des pires plats de pâtes à la commande

lasagne au fromage fonduSelon un chef, les lasagnes sont souvent congelées et réchauffées dans les restaurants. Shutterstock

Il y a peu de choses plus satisfaisantes qu’une assiette remplie de pâtes – mais certains plats riches en glucides sont meilleurs que d’autres.

Lisez la suite pour connaître les meilleurs et les pires plats de pâtes à commander dans un restaurant, selon des chefs professionnels.

Les raviolis frais sont un régal incontournable pour les pâtes.

RavioliRavioliLorsque disponibles, optez pour des raviolis garnis de saison. janosmarton / Shutterstock

Raffaele Dall’Erta, chef exécutif du restaurant Hamptons en Caroline du Sud, a déclaré à Insider que les raviolis préparés à la main dans un restaurant valent toujours la peine d’être commandés.

“Obtenir les raviolis est toujours un must”, a déclaré Dall’Erta. “Recherchez toujours des garnitures de saison comme la citrouille, la courge musquée, les épinards frais ou la ricotta. Les raviolis aux côtes courtes sont l’un de mes préférés.”

Bucatini amatriciana est un authentique plat sucré et salé.

Pâtes Bucatini amatriciana avec fourchette au basilicPâtes Bucatini amatriciana avec fourchette au basilicBucatini amatriciana se marie souvent bien avec le basilic frais. Shutterstock

Bucatini amatriciana est un plat italien traditionnel à base de joues de porc séchées ou de pancetta, de fromage pecorino, de sauce tomate et d’oignons.

«À mon avis, les bucatini amatriciana sont les pâtes parfaites», a déclaré Dall’Erta. “La pancetta donne un petit soupçon de fumée, l’oignon sauté donne une touche de douceur et la sauce tomate rassemble tout.”

Dall’Erta a également noté que la forme tubulaire du bucatini permet à la sauce de s’accrocher à chaque nouille, en particulier lorsque les pâtes sont cuites al dente.

Les pâtes aux palourdes sont une entrée de pâtes classique à forte teneur en fruits de mer.

pâtes aux palourdes fruits de merpâtes aux palourdes fruits de merVous voudrez peut-être vérifier quel type de palourdes le restaurant utilise. Shutterstock

Si vous êtes d’humeur pour quelque chose de la mer, les spaghettis ou les linguines aux palourdes sont une façon fraîche et simple de déguster des pâtes.

“J’adore la simplicité de ce plat. Tout ce dont vous avez besoin est beaucoup d’ail, une bonne huile d’olive, du piment calabrais et du persil frais”, a déclaré Dall’Erta. “Et assurez-vous que le restaurant utilise des palourdes à col roulé.”

L’histoire continue

Dall’Erta a déclaré qu’il conseillait de ne pas ajouter de parmesan à ce plat car il est traditionnellement apprécié sans fromage.

Les pâtes primavera sont un excellent moyen d’obtenir une portion de légumes.

Pasta Primavera pâtes aux légumesPasta Primavera pâtes aux légumesLes pâtes primavera sont souvent chargées de produits frais de saison. Shutterstock

Les pâtes primavera sont un plat simple préparé avec une sauce légère à l’ail ou au fromage et des produits frais de saison, qui comprennent souvent des poivrons, des pointes d’asperges, des tomates et du brocoli.

“Commander des pâtes primavera est un excellent moyen d’ajouter beaucoup de légumes à votre repas, et le chef prépare généralement chaque assiette sur commande”, a déclaré Max Hardy, chef et propriétaire de Coop Detroit, à Insider.

Les gnocchis peuvent être la vedette d’un plat de pâtes plus copieux.

sauce gnocchi au basilicsauce gnocchi au basilicLes gnocchis ont généralement une base de pomme de terre. Shutterstock

Les gnocchis sont des boulettes molles qui sont généralement faites avec des pommes de terre, de la farine, des œufs et de la chapelure. Ils peuvent être difficiles à préparer vous-même, alors les commander dans un restaurant est un moyen plus facile de profiter de ce classique italien.

“Lorsqu’ils sont cuits correctement, les gnocchis devraient fondre dans votre bouche et permettre aux saveurs du plat de coller à votre palette”, a déclaré Hardy. “Le secret des bons gnocchis est de ne pas utiliser trop de farine.”

Il a également dit que la sauce à la truffe noire était sa façon préférée de garnir une assiette de gnocchi frais.

En revanche, dans certains restaurants, les lasagnes sont préfabriquées et surgelées.

lasagnelasagneSi vous commandez des lasagnes, elles ne seront peut-être pas aussi fraîches que vous l’espériez. Bernd Juergens / Shutterstock

Les lasagnes peuvent prendre beaucoup de temps à se préparer, il est donc tentant de commander une dalle au restaurant.

Cependant, a expliqué Hardy, de nombreux restaurants assemblent et congèlent généralement leurs lasagnes bien avant chaque commande.

«Les lasagnes sont souvent préparées à l’avance et réchauffées pour chaque personne», a déclaré Hardy. “Vous devriez vérifier auprès du restaurant pour voir s’il est préparé tous les jours.”

Les pâtes à la sauce Alfredo ne sont pas une bonne valeur.

fettuccine alfredo aux crevettesfettuccine alfredo aux crevettesLa sauce Alfredo est assez bon marché à faire. Shutterstock

Souvent servie sur des fettuccine, la sauce Alfredo est généralement préparée en mélangeant du parmesan avec beaucoup de crème épaisse et de beurre.

Ce plat est bon marché et facile à préparer, vous pouvez donc commander quelque chose de plus excitant dans un restaurant.

“Les pâtes Alfredo sont un plat de pâtes très paresseux. N’importe qui peut préparer ce repas à la maison et il aura probablement meilleur goût que ce que vous auriez dans un restaurant”, a déclaré Dall’Erta.

Les spaghettis et les boulettes de viande ne sont pas toujours préparés avec des ingrédients frais.

spaghetti et boulettes de viande sauce rouge pour pâtesspaghetti et boulettes de viande sauce rouge pour pâtesLes boulettes de viande ne sont pas toujours fraîches. Images libres de droits / .

Bien que les spaghettis et les boulettes de viande soient l’un des plats de pâtes les plus emblématiques, de nombreux restaurants n’y mettent pas beaucoup d’efforts.

“Les boulettes de viande sont généralement préparées à l’avance et parfois [are] pas très frais “, a déclaré Hardy.” La sauce se trouve également dans des seaux qui sont réchauffés tout au long de la journée, où l’huile monte au sommet et est ajoutée à votre repas. ”

Dall’Erta, qui est né et a grandi en Italie, a déclaré à Insider que les spaghettis et les boulettes de viande ne sont pas en fait un plat italien authentique.

«Je n’ai jamais vu une seule fois de ma vie des spaghettis aux boulettes de viande servis en Italie», a-t-il déclaré. “C’est complètement surfait, à mon avis.”

Les pâtes aux cheveux d’ange ont tendance à être pâteuses.

pâtes aux cheveux d'angepâtes aux cheveux d'angeLes pâtes aux cheveux d’ange sont une sorte de spaghettis fins. Shutterstock

Les pâtes aux cheveux d’ange, également appelées capellini, sont un type de pâtes extrêmement fines qui mesure moins d’un millimètre de diamètre.

Malheureusement, a expliqué Dall’Erta, la forme délicate des cheveux d’ange signifie que ces pâtes sont souvent mal préparées.

“Les pâtes aux cheveux d’ange sont presque toujours trop cuites en raison de leur consistance fine. Je pense qu’elles devraient disparaître des menus pour toujours”, a déclaré Dall’Erta.

Pour réduire vos chances de se voir servir une assiette de bouillie, vous pouvez essayer de demander à la cuisine d’échanger les pâtes aux cheveux d’ange dans un plat avec une variété de pâtes plus épaisse, comme des linguine ou des spaghettis fins.

Les coquilles de pâtes farcies sont parfois faites avec des restes d’ingrédients.

coquilles farcies sauce rougecoquilles farcies sauce rougeParfois, les coquilles farcies sont remplies d’articles de menu qui ne se vendent pas. Shutterstock

Les coquilles de pâtes farcies peuvent être copieuses et savoureuses si elles sont bien préparées, mais certains restaurants peuvent utiliser ce plat pour éliminer les ingrédients inutilisés.

«Les coquilles farcies sont parfois un« spécial »sur le menu parce que les restaurants utiliseront des restes d’ingrédients pour remplir les coquilles», a déclaré Dall’Erta. “Ils peuvent également utiliser des coquilles préremplies, qui peuvent également être moins savoureuses.”

Pour éviter de manger avec des restes, demandez à votre serveur si les coquilles farcies sont préparées fraîches chaque jour.

Lire la suite:

Les employés partagent 5 des meilleures et 5 des pires choses à commander chez Olive Garden

Les chefs révèlent les meilleures et les pires choses à commander dans un restaurant italien

Les pâtissiers et les boulangers partagent les 6 meilleurs et 4 pires desserts à la commande

Les plus grandes choses que les Américains se trompent sur la cuisine italienne, selon un chef

Lire l’article original sur Insider