Un restaurant vegan devient le premier en France à obtenir une étoile Michelin

Pour la première fois, le Guide Michelin a décerné l’une de ses étoiles tant convoitées à un restaurant vegan.

L’ONA, qui signifie Origine Non Animale, a été récompensé dans la nouvelle édition du guide Michelin par une étoile.

Le restaurant, situé dans le petit village d’Arès au sud-ouest de la France, près de Bordeaux, est le premier établissement vegan à figurer dans le Guide Michelin depuis sa création en 1900.

Il fait partie des 54 restaurants ayant obtenu leur première étoile lors de l’édition du Michelin 2021. Selon le Michelin, l’axe cette année a été de diversifier les style de cuisine “l’un des points clés de la sélection 2021 est la diffusion continue de divers styles de cuisine à travers la France“. “Avec l’ONA, la cuisine vegan est à l’honneur pour la première fois dans un restaurant ayant obtenu une étoile en France”

Ouvert par Claire Vallee, chef autodidacte et ancienne archéologue, l’ONA propose un menu du soir de sept plats à 59 euros. Parmi ses spécialités, on trouve un ravioli de courgettes jaunes aux gnocchis de truffes noires, et un ballotin de blettes à la ricotta de légumes.

Claire Vallee a déclaré qu’elle a été particulièrement émue lorsque le directeur du guide Michelin l’a appelée jeudi pour lui annoncer que l’ONA avait reçu cette distinction. “Cuisiner avec mon équipe, c’est comme jouer au théâtre. On ne sait jamais vraiment comment c’est reçu jusqu’à la fin“, a-t-elle déclaré.

C’est une bonne chose pour la communauté vegan car cette étoile est la preuve que la gastronomie française devient plus inclusive. Les plats à base de plantes y ont également leur place“, a déclaré Mme Vallee.

L’équipe avec laquelle je travaille est très fière. L’étoile Michelin et l’étoile verte servent de reconnaissance. C’est aussi pour eux et pour les producteurs locaux et les maraîchers avec lesquels nous travaillons“, a-t-elle ajouté.

Le Guide Michelin, quant à lui, s’efforce de rester pertinent dans une période difficile pour le secteur de l’hôtellerie et de la restauration.